Preparación

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas en un recipiente. Rociarlas con el zumo de limón y el rhum, espolvorear con el azúcar impalpable. Dejar descansar 15 minutos.
Batir la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté bien cremosa y blanda. Unirle los huevos uno por uno. Seguir batiendo, agregándole la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregar a la preparación de la manteca, mezclando bien.
Enmantecar un molde redondo, cubrirlo con azúcar negra, colocarle en el fondo una capa de manzanas, espolvorear éstas con un poco de canela, luego una camada de la preparación de la torta, después otra capa de manzanas, luego canela y terminar con la preparación de la torta.
Cocinar en horno moderado durante una hora. desmoldar en caliente.

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Torta:
100 grs. de manteca
230 grs. de azúcar
2 huevos
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal fina
4 bananas en puré
1/2 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Enmantecar los lados del molde. Batir la manteca y el azúcar morena hasta formar una crema. Untar el fondo del molde y los laterales. Colocar sobre esta mezcla las rebanadas de bananas, alternando con guindas.
Batir la manteca. Una vez cremosa unirle el azúcar, seguir batiendo hasta obtener una preparación blanda. Agregarle uno por uno los huevos, batiendo entre cada uno y la esencia de vainilla. Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregar esto a la preparación anterior alternando con el puré de bananas y con la leche, siempre mezclando, hasta terminar con la harina. Colocar esta preparación en el molde y cocinar en horno suave aproximadamente 50 minutos. Desmoldar caliente, sobre rejilla.

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Ingredientes

12 Tortillas chicas.
50 grs. de queso rallado.
1/2 taza de crema fresca.
1 jitomate grande.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
4 chiles poblanos, asados, limpios, desvenados y cortados en tiras.
100 grs. de manteca de cerdo.
Mantequilla para engrasar.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Corte las tortillas en tiritas y fríalas en la manteca caliente, dejándolas dorar ligeramente; meta el jitomate el agua hirviendo para aflojar la piel y quítesela; muela la pulpa en la licuadora con la cebolla y el ajo para luego freír la salsa resultante, agregue las rajas de chiles, sazone con sal y pimienta: Deje enfriar un rato y añada la crema.

Mezcle las tortillas con la salsa y vacíe en un refractario previamente engrasado con mantequilla; coloque arriba queso rallado y rebanadas de mantequilla, meta al horno caliente hasta que dore un poco.

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1 cabeza de cebolla

1 zanahoria

1 nabo

1 platillo de habas y arvejas

1 ramito de apio

1 ramito de hierbabuena

1 ramito de perejil

1 pizca de ajo molido

1 cucharilla de pimentón colorado

1 cucharilla de orégano desmenuzado

4 cucharillas de perejil finamente picado

sal

cuchara de aceite

Hacer cocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante sesenta minutos. Luego colar a otra olla y reservar caliente. En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo lavados, estos ingredientes saltear en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón colorado e incorporar a la olla del caldo que reservó, junto con la hierbabuena, el apio, el perejil enteros, los trozos de carne y sazonar con sal. Dejar cocer durante veinte minutos. Hasta mientras el chuño remojado pelar y lavar; exprimir bien con las manos, cogiendo de a poco. Realizar nuevamente esta operación, hasta que el agua se aclare. En un batán moler menudo y agregar a un recipiente con agua que lo cubra; dejar reposar unos minutos, cuando se asiente, escurrir con cuidado el agua. Añadir el chuño a la olla de verduras con las papas picadas al hilo. Al final espolvorear con el orégano. Servir en plato hondo y adornar con una cucharilla de perejil.

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por Saturnina Pastor Heras (1994)

sopas de ajo

Para hacer sopas de ajo se necesitan los siguientes ingredientes:

- agua

- pan

- ajo

- aceite

- sal

- pimentón

- algunas veces se les echa un huevo,egún gustos

Se pone al fuego un recipiente con agua y se le echa un grano o dos de ajos machados. Cuando comienza a cocer, se le añade la sal y se le deja cocer un buen rato.

Una vez hervido esto, se añade el pan en rebanadas de pan muy pequeñas y muy finas (cuanto más finas sean las rebanadas, tanto mejor). Las rebanadas se pueden recalar colocándolas en un plato y echando por encima el agua hirviendo que tenemos en la cazuela, o bien volcando las rebanadas dentro de la cazuela. El resultado es el mismo, aunque hay quien dice que saben mejor cuando se hacen como se ha indicado en principio.

Se dejan cocer un poco más para que el pan se recale bien y las sopas queden más suaves. También puede retirarse la cazuela de la lumbre nada más echar las rebanadas de pan, pero así quedan las sopas un poco más ásperas.

A continuación, se fríe un poco de aceite en una sartén y se añaden unos trozos de ajo. Cuando los ajos están oscuros (sin llegar a quemarse) se retira la sartén del fuego, se deja enfriar el aceite y se echa un poco de pimentón. Esta mezcla se vierte en el recipiente donde tenemos ya el pan y el agua y se deja cocer un poco, quedando las sopas de ajo listas para comer.

Antes se comían todo el año, pero particularmente en otoño e invierno por la mañana, como desayuno, o por la noche para la cena.

También pueden hacerse las llamadas “sopas recocidas”, para lo que hay que dejar evaporar gran parte del agua para que espesen las sopas. Se cuecen hasta que quedan como una papilla, y puede echarse un huevo encima removiendo bien la mezcla. Estas sopas recocidas fueron antaño el principal alimento de los niños pequeños, y se preparaban con una cucharada de aceite cruda para que hicieran mejor la digestión.

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INGREDIENTES:
½ litro de jugo de naranja recién hecho
½ litro de agua
30 grs. de grenetina natural
1 taza de pulpa de naranja
Técnica de preparación

Hidrate la grenetina en media taza de agua fría y reserve. Aparte, ponga a calentar el jugo de naranja a fuego bajo, no deje que hierva, retire del fuego y agregue la grenetina poco a poco para que se disuelva bien, enseguida vierta esta mezcla en un molde previamente enfriado, vacié la pulpa de naranja y refrigere hasta que cuaje.

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Derretir en una cacerola sobre fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la manteca y dejar enfriar. Batir en punto letra los huevos con el azúcar, agregar el chocolate derretido y, poco a poco, la harina. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Enfriar, desmoldar, cortar en 2 o 3 capas y rellenar con el dulce de leche. Armar la torta, untar los costados con el dulce de leche y adherir los pistachos. Decorar con el merengue formando ondas, las cerezas y el chocolate en rama.

Ingredientes
100 gr Espinacas (frescas o congeladas)
200 gr Garbanzos
2 Patatas
4 salchichas vegetales
Caldo de verduras
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Vino tinto (opcional)
Sal

Elaboración
En esta receta, se pueden utilizar tanto espinacas frescas o congeladas, como garbanzos secos o ya cocidos.
Si los garbanzos están sin cocer, déjalos en remojo la noche de antes y escurre antes de usar.
En una olla con un poco de aceite caliente, echa las hojas de espinacas, las salchichas cortadas a rodajas gruesas y las patatas, peladas y a dados. Sofríe ligeramente, a fuego lento, un par de minutos.
Añade los garbanzos y una pizca de pimentón dulce. Remueve con cuidado con una cuchara de madera, para que el pimentón no se queme, pues puede amargar todo el plato.
Inmediatamente, echa el caldo vegetal hasta casi cubrir las verduras, echa un poco de sal, sube el fuego hasta que rompa a hervir y vuelve a bajarlo hasta medio. Si tienes vino tinto, un chorrito pequeño le irá de maravilla también. Tapa la olla, y deja que cueza una media hora, o hasta que los garbanzos y las patatas estén blandas.
Si le falta un poco de caldo, añade más, pero que esté tibio.
A la hora de servirlo, acompaña con unas rodajas de limón, pues regarla con unas gotas recién exprimidas, justo antes de comerla, le da un toque riquísimo.

Variaciones
Puedes sustituir los garbanzos por arroz o fideos gruesos.
Si te gustan las especias, esta sopa queda muy bien si la condimentas con un poco de comino, romero o cilantro.

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2 tazas de arroz hervido
1 calabaza
2 zanahorias
1/2 kg. de papas
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de albahaca
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de sal gruesa
30 grs. de manteca

Preparación

En una cacerola semi-llena de agua, hervir la calabaza cortada en rodajas chiquitas y las zanahorias ralladas. Hervir hasta que ambas verduras estén casi desintegradas en el agua de la cocción. Añadir el ajo, la cebolla y las papas cortadas en cuadrados. Cocinar 15 minutos o hasta que las papas estén ablandadas, pero con consistencia. Agregar la manteca y la sal y cocinar hasta que la manteca se derrita. Añadir el arroz hervido, revolver, y servir decorando con la albahaca y el perejil.

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1/2 litro de leche
1 cucharadita de esencia de vainillapostre-helado-de-cerezas
4 yemas de huevo
150 grs. de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz
250 grs. de cerezas frescas maduras
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
Cerezas para decorar

Preparación

Caliente la leche, haciéndola hervir durante 2 minutos. Retire del fuego y agregue la esencia de vainilla. Bata muy bien las yemas con el azúcar e incorpore lentamente, la fécula y la leche caliente.
Vuelva la preparación al fuego, siempre revolviendo con cuchara de madera, hasta que la crema forme velo sobre la cuchara, y retire, sin que llegue a hervir.
Una vez que esté fría, estaciónela un tiempo en el freezer, para que adquiera consistencia cremosa, como de helado.
Descaroce y macere las cerezas con azúcar y limón por media hora. Luego lícuelas y cuélelas con un tamiz de malla no muy fina. Para servir coloque la mezcla de cerezas en el fondo de platos individuales, encima un gran copete de crema casi helada puesta en manga y decore con mitades de cereza alrededor.

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Ingredientes:

1 sobre de gelatina sin sabor

500 ml. yoghurt natural

2 cdas. azúcar disuelta en agua, o

2 cditas. edulcorante líquido

250 gr. frutillas lavadas y picadas

6 frutillas para adornar

1 pizca de jengibre en polvo

1 cdita. ralladura de naranja

Preparación:

Ablandar la gelatina en agua fría y disolverla en agua caliente siguiendo las instrucciones del paquete. Agregarla al yoghurt y mezclar bien. Añadir el edulcorante o azúcar disuelta en agua, la ralladura de naranja y el jengibre en polvo. Mezclar y agregar las frutillas picadas. Volcar la preparación en un molde para flan o budín pequeño (aprox. de 18-20 cm. diámetro) o en bol pequeño previamente mojado con agua. Llevar a la heladera a enfriar durante 4-6 horas. Para desmoldar el postre: pasar la base del molde rápidamente por agua caliente. Volcar sobre plato llano o fuente pequeña y adornar con las mitades de frutillas antes de servir. Puede agregar crema para decorar.

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atte JO C

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atte JO C

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JO C

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FLAN DE CUAJADA
CATEGORIA: POSTRES
TIEMPO: 35 MINUTOS
COMENSALES: 4

INGREDIENTES
- 1 litro de leche
- 1 litro de nata montada
- 7 cucharadas de azúcar
- 4 sobres de cuajada
- Caramelo líquido

PREPARACIÓN
Poner la leche a hervir con el azúcar. Cuando hierva añadir la nata y los sobres de cuajada que previamente se han deshecho con un poco de leche. Dejamos que vuelva a hervir un par de minutos y se vuelca en un molde con caramelo líquido. Por último se deja enfriar y se mete en la nevera al menos una hora. Una vez frío se desmolda en una fuente y listo.

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